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          如何泡好一杯六堡茶

            發表于 廣西六堡茶網
          如何泡好一杯六堡茶

          3013導語

          一杯好的六堡茶味醇韻雅清心滌煩。要泡好六堡茶選取上品茶葉自然重要但沏茶的水質、水溫、茶具、沖泡時間及茶水比例無一不影響茶的色澤、香氣和味道。

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          1.水質

          好水才能配好茶水質有軟硬之分能夠影響茶湯的色澤、香氣和滋味等感官品質。泡茶最好的水自然在山里山泉水是首選。其次可以選擇經過軟化處理的水如凈化水。但很多人泡茶圖方便往往直接用自來水因為城市自來水含有消毒用的氯茶湯會有股異味。因此使用自來水時需要經過凈化。可以將凈化過的自來水存在沒有蓋口的容器中靜置一段時間消散氯氣并適當延長煮沸的時間。

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          2.茶水比

          茶葉和水的比例因茶葉的種類及喝茶者的口味喜好而有所不同。一般而言審評時茶與水的比掌握在1∶501:60之間即每泡3克左右的干茶加入沸水150-180毫升比較適合。按茶葉感官評審標準的做法樣茶3克用150ML毛茶5克用250ML水。

          不過我們品飲六堡茶跟審評不同。不同的茶特別是不同年份不同品質的茶其投茶量也不同而且我們平日品茶時沖泡的時間不是審評的“5分鐘。一般六堡的熟茶茶水比在1:25,六堡生茶的茶水比在1:40,一般250毫升的壺熟茶一般投10生茶投6克多即可這樣比較好控制茶的濃淡。

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          3.茶具的選擇

          六堡茶的種類分現代工藝六堡茶和傳統工藝六堡茶。這兩種不同的工藝做出的六堡茶香型也是不同的這點類似于普洱茶熟茶和生茶香型不同。而其中現代工藝六堡茶的香型根據其茶青毛料不同、發酵的輕重程度不同、工藝上的差異會有不同的香型經過陳放后的現代工藝六堡茶的陳香中就有藥香、木香、樟香、參香、菌花香等多種表現。而傳統工藝六堡茶陳茶的香型就更為豐富多變檳榔香、松煙香、蜜香等茶品經過陳化后其香型都會有所變化但又有跡可循。


          為了更好地品鑒六堡茶香我們還必須選擇適合茶性的茶器。年份短的傳統工藝六堡茶用瓷蓋碗沖泡比較容易出香氣老六堡茶和現代工藝六堡茶比較適合陶壺來沖泡坭興陶壺和紫砂都很好但是還是有點分別。現代工藝六堡茶用坭興陶好些老的傳統工藝的茶還是用紫砂好些。陶壺具透氣而不透水的天然雙重氣孔結構利于保持溫度使得茶特別是老茶的內含物更能充分析出。但隨之而來的一個問題就是這種雙氣孔結構有另一個弊端”,就是容易積聚一些茶垢茶香茶味成分會混雜了茶的香。所以每款六堡茶專用一個陶壺沖泡則是最好不過。

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          4.水溫

          泡六堡茶要求水必須大開”,以開水沖泡。但泡茶水不能沸騰過久和反復燒煮久沸的水碳酸鹽分解時溶解在水中的二氧化碳氣體散失殆盡會減弱茶湯的鮮爽度。另外水中含有微量的硝酸鹽在高溫下會被還原成亞硝酸鹽不利于人體健康。

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          5.沖泡時間

          通過控制出水的快慢來調控沖泡的時間適當的調整每泡茶的濃淡。六堡茶由于都是陳年茶多經后發酵茶的內含物極易溶解于水如掌握不好出水時間很容易泡濃了。

          按一般喝茶經驗六堡茶是三泡之后才好喝估計也是這個沖泡濃淡相宜的問題。一般而言初喝六堡茶的茶友一開始不要喝太濃。而傳統工藝六堡茶特別是新茶投茶量不應太多快沖快出。而老茶婆之類不太容易出味則宜燜泡甚至可以采用烹煮的形式。

          6.沖泡的人

          其實以上的因素都不是最關鍵的泡茶的人才是關鍵。做茶的人都說要看茶做茶泡茶的人更應該是看茶泡茶。要真正了解這款茶的特點才能沖泡出好味道否則再好的水再好的器具都是擺設。

          7.喝茶的環境

          在什么樣的場所喝茶很重要喝茶不是單純為了解渴更是為了身心愉悅。古人講喝茶宜靜庭雅舍、白石清泉、明窗凈幾、竹月松風就是要在雅致的環境下喝茶怡養身性。喝茶的環境要靜這樣才能靜心品茶

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          好茶、好水、好器具清雅的環境和愛茶的人缺一不可。

          來源于:廣西六堡茶公眾號

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