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          干醒?濕醒?怎樣醒茶才能讓你的普洱茶更好喝?

            發表于 芒嘎拉古茶
          干醒?濕醒?怎樣醒茶才能讓你的普洱茶更好喝?

            在眾多茶類之中,普洱茶都是最獨特的存在,無論是在工藝、存儲還是沖泡上,它都有自己獨到的一套方法。我們今天所講的“醒茶”,其實是普洱茶沖泡過程中很細微的一個點,但卻又顯得不可或缺!

          (芒嘎拉2019春曼糯)

            那么,究竟什么是“醒茶”?醒茶的目的又是什么?常見的醒茶方式有哪幾種?本篇文章將為大家一一解答這些問題!

            一、什么是醒茶?

            若要弄清“醒茶”這一概念,我們可以先從“醒”這個字入手,在《說文解字》中,“醒”被譯為睡眠狀態結束(蘇醒)之意。而“醒茶”便是指沉睡或者塵封的茶葉通過與空氣、水分接觸后蘇醒過來,重新煥發茶葉的本質以便沖泡的過程。

            值得一提的是,因茶類的不一樣,醒茶的方式(如水溫、醒茶的器皿選擇等要素)也會存在差異。

            二、醒茶的目的

            以普洱茶而言,“越陳越香”是永遠都逃不開的話題。但長期的倉儲陳放環境使得普洱茶的內含物質、香氣變得收斂,不經過醒茶這一步驟,很難將它真正的滋味和香氣釋放出來。此外,陳放除了越陳越香外,在不好的倉儲環境下,可能還會產生一些小瑕疵。如一些不愉悅的雜味、悶味等。

            醒茶可以起到讓雜味、悶味退去,香氣“活躍”起來、韻味展開的的作用。經歷醒茶這一過程后,茶葉能夠以最佳的姿態來迎接沖泡,展現出它最美好的樣子!

            尤其是針對年份較為久遠的老茶,恰當的醒茶方式,能夠使老普洱茶的茶湯的滋味更加醇厚、潤滑,香氣也更加純正。

            三、醒茶的方式

            普洱茶醒茶分為兩個方式:干醒和濕醒。我們將以芒嘎拉古茶的醒茶方式來具體為大家講解。

          (芒嘎拉2019春邦盆)

            干醒

            長期在倉庫中存儲的普洱茶,在泡飲之前,需要從倉庫中取出,在干凈、透氣的環境中放置一至兩周。相較于溫度、濕度嚴格控制的倉庫,普洱茶與空氣中水分、氧氣的接觸面會更廣,內部物質活性因而得到提升,因倉儲不當沾染的一些雜異氣味也會慢慢退去。

            如果沒有太多的時間和精力進行較長時間醒茶時,對于一些新普洱生茶而言,我們也可進行短時間的干醒,將茶餅取出,打開棉紙,靜置一段時間后,再進行沖泡!

            濕醒

            濕醒,也就是大家常說的“洗茶”、“潤茶”。濕醒有兩方面的功效:一方面是為了洗去茶葉中的雜質;另一方面是為了更好的煥發茶葉的活性和香氣。但對于品質高的茶葉而言,主要目的是后者。

            在濕醒的過程中,將茶葉投入已經進行過溫洗的蓋碗中,注入熱水,水面以沒過蓋碗為宜。時間不宜過長,以避免茶葉內含物質浸出過多,影響后續的品飲。倒掉第一道茶水,開蓋散去雜氣,再進行第二道潤洗,時間同樣不宜過長。經過兩次濕醒后,茶葉由完全卷曲的狀態慢慢恢復活性,已經具備最佳的沖泡狀態,在之后的沖泡過程中,茶湯會更加醇厚,香氣也會愈發純正!

            針對一些有雜味、異味的老茶,適于以高溫快出的方式進行濕醒,既有利于去除雜味、異味,更有利于香氣、滋味的釋放。

            四、醒茶小技巧

            1、濕醒時,需要對水溫進行合理把控

            在濕醒的過程中,需要根據茶葉原料的老嫩程度來進行溫度上的把控。原料較老的茶,溫度可以略高,時間不宜過長;原料較嫩的茶葉,適當降低溫度來進行濕醒。

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            2、注意區別新茶與老茶的濕醒方式

            新生茶制作完成后時間較短,茶葉還處于“新茶期”,而為了避免茶湯中出現“熟湯味”,所以在濕醒的過程中,水溫要略低,出湯要快。其次,滋味較濃強的茶葉,醒茶的時間要盡量短。

            3、干醒器具的選擇

            針對一部分新制的熟茶而言,因為渥堆再加上比較新的緣故,可能會存在茶湯燥、不厚、不滑的情況。這時候直接撬開來喝可能會影響我們的品飲感,一般的,可以使用茶針將餅茶撬開成塊狀,放入沒有異味雜味的紫砂罐、陶罐等透氣性較好的容器中,進行一段時間的醒茶,之后再取出泡飲,品飲感會更佳!

            (紫陶)

            總體而言,醒茶是普洱茶沖泡中很重要的一個步驟,正確的醒茶方式不僅有助于提升茶葉的品飲感,更有利于我們了解一款茶,發現到它隱藏的魅力!

          2 條評論

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          798bc44c6b1b67f158c90a5278b...
          u957321 2 天前

          看來平時的泡茶習慣是對的,適當的醒茶可以讓最好喝的幾泡發揮出來,不然喝著總是不對味,好茶喝出問題茶的感覺,很多人說茶葉就那樣不好喝之類的,可能就是醒茶這一道程序沒做好

          Hdimg de59967517e7fb8505cea...
          隱形小盒的車庫 大約 1 個月前

          必要的普洱知識儲備,學習了!感謝分享!

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