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          如何選購福鼎白茶?怎樣才能成為福鼎白茶品鑒高手

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          如何選購福鼎白茶?怎樣才能成為福鼎白茶品鑒高手

          如何選購福鼎白茶?怎樣才能成為福鼎白茶品鑒高手?喝茶的時候,最先被驚艷的是茶的香氣,白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣,首先以純正為前提,以毫香、嫩香、清純、清鮮為特征,特別是白茶特有毫香較顯著。喝白茶時,它香氣來源主要有樹種香、產地香、工藝香和轉化香。毫香蜜韻,透出香,品出韻,回味萬千!那么白茶要怎么品呢?

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          三聞

          三聞,即干聞、熱聞、冷聞。

          干聞:主要聞干茶的香型,以及有無陳味、霉味和吸附了其他的異味。

          熱聞:是指開泡后乘熱聞茶的香味。

          冷聞:是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香,這時可聞到在高溫時,因茶葉芳香物大量揮發而掩蓋了的其他氣味。

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          三看

          一看:茶葉的外觀形狀及色澤。好的白茶條形勻整飽滿,無雜質,無黃片,色澤墨綠或青綠。

          二看:湯色。好的白茶沖泡后的湯色應杏黃或橙紅,清澈明亮,賞心悅目,老茶可呈鮮亮的琥珀色。

          三看:葉底。葉底是指沖泡品飲后壺中剩下的泡開的茶葉葉片。

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          三品

          三品,即通過“含英嚼華”品啜茶湯來評鑒白茶的內質。

          一品:工藝,主要看萎凋時間與方式。

          二品:滋味,看茶湯的滋味是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正,還是淡薄、青淡、生澀甚至苦澀。一般而言,好的白茶湯入口過吼都順口潤、潤滑有活性,過后回甘明顯。

          三品:毫香蜜韻,品悟福鼎白茶的特色,要用心綜合領略福鼎白茶中的“香、甘、鮮、爽”這四大因素,特別是“香”字,要從舌本去細辨、從喉底去感受,要能體會出舌下生津、口里回甘、神情氣爽、心曠神怡的快感。

          天賦的味道——品種香。不同樹種,香氣的風格可能截然不同。同樣的樹種,不同的樹齡;同樣的樹齡,不同的管理方式(茶園茶、荒山茶、野茶),都會在香氣上表現出明顯的差異。源自福鼎的特別樹種福鼎大白茶、福鼎大毫茶,不僅是“華茶一號”、“華茶二號”,所制成品質較好的白毫銀針,馥郁清芬,毫香顯,回味悠長;白牡丹的香馥郁芬芳,以濃郁的花香為佳;貢眉壽眉類,香氣清純濃郁為主,有花香會提升品質。

          山川的味道——產地香。產地對白茶香氣的影響,是從多個維度展開的:土壤、海拔、降水甚至霧氣。拋開大的地域之分,即便是在福鼎,不同山頭的白茶茶青也有明顯區別。云霧縈繞的茶山,茶香比較剛烈,山霧居多的茶山,茶香比較柔和。當然,這是相比較而言的,并非絕對意義上的區別。茶山植被系統的差異,也會在茶香上表現出來。只有茶樹的茶山,跟植被較為豐富的茶山,茶香也會不同。

          陽光的味道——工藝香。在白茶自然萎凋過程中,如果遇到相對濕度小的天氣,茶鮮葉干燥過快,萎凋時間不足,白茶容易產生青氣。如果遇到雨天,相對濕度大,茶鮮葉不容易干,有微微發酵,容易產生酵氣。萎凋時間過長,易霉變。白茶烘焙溫度過高時間過長,會產生火香。在儲藏中,白茶本身干度未能足干,容易產生陳氣或霉氣。白茶香氣應該有白茶自身的茶香,不應有老火氣、陳腐氣、青氣、酵氣等異氣。

          時間的味道——轉化香。經過存放后的老白茶,香氣也富于變化,逐漸生發與白茶新茶別樣的陳醇香。關于白茶的存儲對轉化效果的影響,在白茶界已經漸漸形成一些共識,比如不同地域相比,轉化速度的快慢,但在香氣的區分上還沒有具體的說法。但儲藏好的陳年老白茶少了新茶的清鮮,香氣更加濃郁陳醇。存放3年以上,荷葉香顯露,沁人心脾;約在存放年限8年時,棗香撲鼻;存放久至15年者,更將帶有藥香,這已堪稱難得的“寶”茶了!

          4三回味

          三回味,是茶人在品茶之后的感受,品了真正的好茶后,

          一是:舌根回味甘甜,滿口生津。

          二是:齒頰回味甘醇,留香盡日。

          三是:喉底回味甘爽,氣脈暢通,五腑六臟如得滋潤,使人心曠神怡,飄然欲仙。

          相比福鼎白茶這種既幽且香的特性,或許它的保健功效價值更高,但品茶從來是香氣、滋味、功效立體呈現,這樣自然健康的好茶,何樂而不飲?

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          紫茗軒 大約 1 個月前

          學習了

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