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          初識普洱 | 年少不懂茶滋味 喝懂已近不惑年

            無墨記古茶

          普洱茶不同于其他茶,同樣是普洱茶卻有著很大的差異。包括生茶與熟茶不同、產地的不同、存放年限的不同(包括存放地、地點、溫度、濕度)、古樹和臺地的不同以及喝茶人個體差異等。

          自古就有品茶一說,怎么才能算是一款好茶呢?品普洱有8大秘訣,一起來學習吧!

          湯色與茶湯入口的粘稠感

          臺地茶因為內質不足,所以沖泡出來茶湯為黃綠色,入口滋味比較淡薄;而古樹茶內質飽滿,當年的新茶就能表現出金黃通透的湯色,而且入口有非常明顯的粘稠感,就像米湯入口時的感覺。

          香韻

          一款好茶在香韻上的表現要求是非常高的,獨具一格,展現出茶葉所采摘茶山的地域特征,不同的茶山都具有獨特的茶香。

          1、土壤礦物質成分結構不同:不同地域的土壤含有不同的礦物質元素;

          2、茶樹的不同:樹齡大、樹干高、根系深,這樣才能將土壤深層的礦物質成分攝取,表現出別具一格的茶香,這種獨特的茶韻只會產生在古樹茶中。

          苦澀感

          自古就有不苦不澀不是茶一說,特別是大葉種的曬青毛茶,茶葉中的茶堿、茶單寧及兒茶素的含量,導致苦澀加重。

          而多數古樹茶長在海拔高的原始森林或古茶山之上,常年多霧、自然生態環境及氣候十分優良,可以降低茶中含有的兒茶素、茶堿、茶單寧等苦澀成分含量。并提高茶葉中所含的茶氨酸等甘甜物質的含量,即使苦澀也入口即化,所以品飲古茶樹是苦澀味就比較平和,甜度感就很高,品飲感覺就更加清甜美妙。

          回甘生津

          回甘和生津為一款好茶的基本特征,臺地茶由于苦澀滋味強烈回甘和生津體現都比較快,但持久度較差,一般6泡之后就開始減弱,古樹茶滋味比較穩定、持久。

          喉韻

          喉韻在鑒別茶品內質時顯得非常重要,喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感,讓你覺得喉嚨也能感到甘甜,而且香氣在每一次茶湯入口累加,會形成濃郁的韻。

          喉韻的產生是因為茶品內質豐富,茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放,臺地茶內質不足所有還沒有累加就已經釋放,所以不能形成喉韻,古樹茶在喝完茶后均能持續20-30分鐘之久,喉韻越久就代表內質越足。

          甜度

          此種甜說的是茶湯入口后在舌面上的直接表現,不能把回甘與甜混為一談,其甜為高雅清甜,往往被回甘所掩蓋,海拔高的茶甜度是最高的。

          持久性

          持久性:簡單說是茶的耐泡度(品泡生茶投茶量一般是7克),在每一泡湯水中的持久度。

          如果發現其中一項滋味在任意一泡發生減弱時,就證明此茶的持久度就只能到達于此,臺地茶一般6泡之后就會減弱,古樹茶能持續至10泡以上,較好者能持續至12-15泡以上,持久性越高茶品質越好。

          穩定性

          穩定性:通過持續性的鑒別就能得出茶性的穩定度,穩定度越高就證明此茶的內質尤為豐富,內質豐而茶性穩,茶性穩方能求得后期之陳。


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