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        1. 新茶網 / 武夷水仙、 永春水仙與鳳凰水仙茶感官審評差異分析

          武夷水仙、 永春水仙與鳳凰水仙茶感官審評差異分析

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          武夷水仙、 永春水仙與鳳凰水仙茶感官審評差異分析

          1、 武夷水仙、永春水仙與鳳凰水仙干茶比較

          從干茶外形來看,武夷水仙、鳳凰水仙屬于條形烏龍茶,永春水仙為卷曲形烏龍茶,永春水仙其外形肥壯勻整,緊結曲卷,似“拐杖形”、 “扁擔形”又宛如“蜻蜓頭、青蛙腹”,干茶外形色澤油潤、呈褐黃色、黛緣交錯;武夷水仙條索肥壯,稍扭曲,俗稱“蜻蜓頭”,色澤青褐烏潤帶寶光;鳳凰水仙條索較緊直、細長,濃香型鳳凰水仙色澤烏褐,較接近與武夷水仙色澤。清香型鳳凰水仙色澤墨綠烏潤與武夷水仙色差較大。

          2 、武夷水仙、永春水仙與鳳凰水仙湯色比較

          武夷水仙湯色橙黃透亮,清澈艷麗。永春水仙湯色黃亮,鳳凰水仙湯色金黃明亮,二者湯色較之武夷水仙都來的淺。由于發酵程度的不同,導致了武夷水仙、永春水仙與鳳凰水仙的湯色差異,武夷水仙發酵重,茶湯色澤深。永春水仙發酵程度介于閩北烏龍茶和閩南烏龍茶之間。

          3、 武夷水仙、永春水仙與鳳凰水仙香氣比較

          武夷水仙,香氣優雅持久,帶蘭花香。鳳凰水仙香氣馥郁,鮮靈度高銳,花蜜香濃厚,其香氣種類非常豐富,具有罕見的黃桅香型、杏仁香型、芝蘭香型等十大香型。永春水仙香氣清高幽長,具蘭花香。相比較而言,武夷水仙香氣優雅清遠似蘭花香,永春水仙居中而更接近與武夷水仙,兼具閩南烏龍茶的清高特色。鳳凰水仙以濃郁高揚為特色,鳳凰水仙香氣較持久。

          4 、武夷水仙、永春水仙與鳳凰水仙滋味比較

          武夷山當地流傳著一種說法“香不過肉桂,醇不過水仙”,武夷水仙最大的特點就是茶湯滋味醇厚。武夷水仙滋味潤滑爽口,飽滿持久,醇厚回甘,于火功香中露花香,具有特殊的“巖韻”,俗稱“豆漿韻”。永春水仙滋味醇厚爽口透花香,飲后齒頰留香,品種特征明顯。鳳凰水仙滋味鮮靈爽口,濃郁回甘。具有特殊的山韻蜜味,耐沖泡,香氣濃長盈溢,甘味久存的特點。鳳凰水仙收斂性和刺激性較武夷水仙強烈。

          5 、武夷水仙、永春水仙與鳳凰水仙葉底比較

          武夷水仙、永春水仙與鳳凰水仙都是半發酵茶,也都具有“綠葉紅鑲邊”的特征。相比較而言,武夷水仙葉片較大,發酵程度重,紅邊顯,葉底肥厚、軟亮,葉張主脈寬、黃、扁, “三節色”明顯,葉背起蛙皮狀砂粒俗稱“蛤蟆背”。永春水仙葉底黃亮、柔軟、葉張主脈寬、黃、扁、紅邊明亮。鳳凰水仙材料較柔嫩,鳳凰水仙與用純水仙發酵程度都比武夷水仙輕,葉緣微微泛紅或起紅點,中央葉肉淺黃綠色。

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